La Grande Nacre de Méditerranée est un animal plein de distinction, c’est la Pinna nobilis, laPinna noble, le plus grand des coquillages méditerranéens, sans doute l’un des plus grands du monde. Il peut atteindre une longueur de 80 cm à 1 m. Les individus les plus âgés ont une vingtaine d'années. C'est une durée de vie remarquable pour un coquillage.
Les couteaux sont des coquillages de la famille des bivalves. Leurs
coquilles sont de forme allongée et symétriques et peuvent être
tranchantes (comme un couteau).